Voici la véritable recette du gratin dauphinois. Ce plat traditionnel à base de pommes de terre et de laitages est un classique de la gastronomie française. Le gratin dauphinois accompagne souvent les viandes mais peut aussi se déguster seul. Facile à réaliser et peu coûteux il va ravir vos convives et votre famille autour de la table.
« LA recette d’un gratin dauphinois onctueux et parfaitement cuit est enfin là ! Merci, car avant de découvrir votre recette je me privais de faire des gratins dauphinois car j’étais toujours déçue. Bref, vous êtes ma référence ! » (Sandie)
La recette du gratin dauphinois traditionnel
Les conseils du Chef pour réaliser un bon gratin dauphinois
« La pomme de terre est la base du gratin dauphinois. Pour cette recette, il faut choisir une variété à chair ferme comme la Monalisa riche en amidon, la Nicola toujours fondante, la Roseval facilement reconnaissable, la traditionnelle belle de Fontenay, une très ancienne variété ou encore la Charlotte. Une fois coupées en fines lamelles, ne lavez pas les pommes de terre qui perdraient alors l’amidon qui créé la cohésion des aliments. Le gratin dauphinois cuit lentement. Il n’en sera que meilleur. Ne vous laissez pas surprendre dans votre organisation du repas. »Préparation : 20 min Cuisson : 150 min Niveau : facile Coût : budget faible
Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes
- 800 g pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 litre lait entier
- 1/4 litre crème liquide entière
- 1 noix de muscade
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Déroulé de la recette du gratin dauphinois
Préchauffage du four
- Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
Pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
Préparation du plat
- Éplucher la gousse d’ail.
- Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
- Beurrer le plat de cuisson.
Montage du gratin dauphinois
- Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
- Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
- Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.
Cuisson du gratin dauphinois
- Mettre au four : (150°) entre 2h30 et 3h00.
- Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
- Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir
- Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.
Gain de temps
- Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédaient les paysans dauphinois dans les fermes.
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Recette facile à réaliser et le gratin est délicieux, pour plus de goût, je fais infuser 2 gousses d’ail dans le mélange lait/crème chauffé et je filtre avant de mettre dans le plat
il les lave avant de les trancher
Non, le chef les rince. La vraie recette : quel plaisir !
Bonjour, si vous relisez bien ,il faut laver les pommes de terre après épluchage mais surtout après les avoir coupé finement car vous risquez de retirer tout l’amidon….
Voili ,voilou
Bonnes fêtes à vous et bon gratin dauphinois
Il manque un “pas” dans votre phrase, sinon votre commentaire n’a aucun sens !
Si vous luxez les pommes de terres une fois coupées vous n’aurez plus d’amidon dans celle s -ci
Lisez bien votre recette
Amicalement
Il y a autant de façon de faire le gratin dauphinois que de foyer.
Pour ma part, je le prépare avec 2kg de pommes de terre en trois couches couvertes de sel, de poivre, de muscade et d’ail (6 grosses gousses en tout). J’ajoute ensuite 1l de crème entière liquide et c’est tout. Si le plat est en terre, on le frotte à l’ail.
La cuisson se fait lentement. Il est cuit quand il est doré et moelleux. Et il est au moins aussi bon le lendemain, réchauffé.
Complètement d accord, mets une 15aines pour trois kilos de pommes de terre. Bien chargé en ail fait toute la différence.
Bonjour,
Dans les conseils du chef, vous préconisez de ne pas laver les pommes de terre afin de garder l’amidon, alors que dans le détail de la recette, après avoir coupé les pommes de terre, vous proposez de les laver….???
Moi, j’ai lu que les pommes de terre devait être lavées après épluchage mais AVANT de les trancher en lamelles
Vous avez raison lavage APRES EPLUCHAGE.
Non, relisez bien… Dans le détail de la recette, les pommes de terre sont lavées après épluchage et avant découpage
Bonjour, il est expliqué de laver les pommes de terre une fois épluchées, mais pas après la découpe. Relisez bien
Les laver entières, pour enlever la terre. Mais surtout pas une fois tranchées. C’est la nuance qui manque dans les instructions.
Bonjour, il faut les laver avant de les couper en lamelles.
On les lave après les avoir éplucher.
Et ensuite, on les coupe en lamelles mais on ne les relave pas.
On les lave après épluchage, entières.
NE PAS LES LAVER APRES LES AVOIR COUPEES.
Non il faut les éplucher après les avoir coupées en lamelles. Ne pas laver ça ne sert à rien.
je vais faire ça tout de suite ….
SUPER … , FACILE …ET … PAS CHER
SUCCULENT !
La creme et la noix de muscade ne font pas partie de la recette originale ni traditionnel. Si vous devez faire une confrerie, ne mettez paq nimporte quoi dans la recette. Ensuite je ne suis pas contre dajouter en fonction des envies, mais ne parler pas de tradition.
Bonjour,
Pourriez vous donner la recette original et/ou traditionnelle dans ce cas s’il vous plaît ?
Merci
Bonjour
Je dois préparer des gratins dauphinois pour 50 personnes donc en deux fois. Je vais les faire cuire dans du lait d’abord mais pouvez vous m’aider pour les quantités et le déroulement.
Cordialement
Un plat subtil du temps des cuisinières à bois. Merci pour la recette.